Chouilly to jedna z wsi w Szampanii, która może się pochwalić statusem grand cru. Chouilly znajduje się w podregionie Côte des Blancs, gdzie 95% upraw to Chardonnay, nic więc dziwnego, że Jean-Pierre Cocquart słynie z szampanów blanc de blanc. Jean-Pierre przejął kierowanie, założoną w latach 50-tych, winnicą w 1995 roku, początkowo pomagał mu ojciec, ale od 2006 Jean-Pierre sam musi nad wszystkim czuwać. I trzeba przyznać, że świetnie mu to wychodzi. Vazart Coquart & Fils to jedyny dom szampański należący do Club Trésors de Champagne, który na czas drugiej fermentacji nie zamyka butelki kapslem, ale normalnym korkiem (ale tylko w przypadku butelek z serii Special Club).
Dzięki temu zabiegowi podczas drugiej fermentacji wino ma dostęp do tlenu, co powoduje, że staje się bardziej eleganckie., bąbelki są mniejsze, a wino ma bardziej dojrzały charakter. Oczywiście wpływa to nie tylko na jakość, ale również na pracochłonność, na przykład w ciągu jednego dnia 3000 butelek zamykanych kapslem może przejść proces disgorgementu (odkorkowywania wina po zakończeniu drugiej fermentacji i starzenia na osadzie), w przypadku butelek zamykanych korkiem jest to liczba 500 butelek. Dbałość o jakość widoczna jest również w używaniu ręcznej prasy, która pozwala na bardziej delikatne wyciskanie soku z winogron, co oznacza więcej pracy, więcej czasu, ale daje znakomite efekty, które można później docenić w kieliszku.
Kolejny aspekt pracy Jean-Pierra to osobne kadzie do fermentacji soku z różnych parceli, aby uzyskać większy wachlarz możliwości tworzenia końcowego efektu w butelce.
Do winnicy trafiliśmy akurat w dniu, w którym wysiadł prąd, więc było widać lekkie zamieszanie, jednak Jean-Pierre i tak znalazł dla nas czas, aby oprowadzić nas po winnicy i opowiedzieć nam o swoich winach. Mieliśmy okazję spróbować prawie wszystkich win dostępnych obecnie u Jean-Pierre’a i trzeba przyznać, że każda etykieta jest wyjątkowa i niesie ze sobą osobą historię. Na szczególne uznanie zasługuje Brut Reserve, pełne finezji, aromatów i smaków brzoskwini, moreli, cytrusów oraz odrobiny mineralności. Grand Bouquet 2007 to 5 lat dojrzewania na osadzie, piękne aromaty tostowe, herbatnikowe, grejpfrutowe, brzoskwiniowe, wszystko to pięknie podkreślone kwasowością i długim mineralnym finiszem.
Na koniec trzeba powiedzieć o butelce specjalnej, czy Special Club z 2006 roku. To wino, na którego opis ciężko znaleźć słowa. Jest tutaj wszystko: owoce w najróżniejszych postaciach, drożdże, tosty, miód, herbatniki, kwiaty, słoność, cytrusowa kwasowość, świeżość mimo, że to nie jest najmłodsze wino, a przede wszystkim finisz, który przez długi czas nie pozwala zapomnieć o tym niezwykłym winie.
Vazart Coquart & Fils zaskakuje na każdym kroku, od pozytywnej osobowości Jean-Pierre’a, przez niezwykłą dbałość o jakość i rzadko spotykane techniki produkcji, aż do ceny, bo jak często można spotkać rocznikowe grand cru poniżej 30 euro?
