W micie tym jest w zasadzie szczypta prawdy. Są wina, które z wiekiem nabierają walorów i lepiej jest poczekać, zanim się je otworzy. Trzeba jednak pamiętać, że stanowią one ułamek dostępnych w sklepach win. Większość butelek, w szczególności tych z białym winem, powinna zostać odkorkowana (lub odkręcona, jeśli ktoś woli butelki z zakrętką) w ciągu trzech lat od momentu opuszczenia producenta. Sam kiedyś, gdy miałem do wyboru to samo wino z dwóch różnych roczników, wybierałem to starsze. Teraz wiem, że niekoniecznie był to najlepszy wybór. Są oczywiście wina, które mogą leżeć w butelce po kilka lat, a nawet przez kilka dekad, ale pamiętajmy, że tak długi czas przeżyją jedynie wyjątkowe wina z wybranych roczników.
Co się dzieje z winem, które przeleżało zbyt długo w butelce? Z wyglądu może zrobić się blade i mętne. W zapachu i smaku może zacząć przypominać ocet winny, będzie bez wyrazu, płaskie i nijakie.
Prawdę mówiąc, lepiej jest wypić wino zbyt młode niż zbyt stare – w tym pierwszym przypadku nie doświadczymy może wszystkich walorów wina, lecz będziemy mogli się cieszyć przynajmniej częścią z nich.
